鋼板零割藕粉圓也可叫桂花藕粉圓或五仁藕粉

　　是省鹽城市的特色小吃，已有200多年的歷史，傳統的湯圓都以糯米粉作原料，多種果料混合制成，其清甜爽口主料：藕粉克。紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克�！钡淖龇ū容^復雜。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成面團，再搓成一個個小球待用；藕粉用面杖碾細成面，取一小竹，將小球放里，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到里，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續三至四次，藕粉圓子便做成功了。食時，放清水鍋里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可�！芭悍蹐A”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”，改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。藕粉圓的制作既簡單又比較講究，它的制作分料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、鋼板零割金桔餅等制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，鋼板零割均勻篩動，使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制，如此反復五六次而成。該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味。在制作藕粉圓子時要在開水中浸燙后再滾粘，這與藕粉的化學成分有著緊密的聯系。藕粉是用新鮮荷藕加工而成，據科學測定，藕粉中含有87.2﹪的淀粉。鋼板零割淀粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖，它是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物，其中直鏈淀粉約占15﹪，支鏈淀粉約占85﹪。直鏈淀粉不溶于冷水，但溶于熱水；而支鏈淀粉卻不溶于水，和水加熱至沸后就會形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用淀粉糊化后的這種性質所制成，圓子的餡心具有粘性，可以沾上一層藕粉，反復多次即可成形。
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